白卤水配方及制作案例分享
卤菜具有色泽美观、口味鲜香的特点,是凉菜制作。依据卤汁颜色的不同,卤又分为红卤与白卤两种,红卤的卤汁中加糖色、硝盐等上色的。成菜色泽红亮,如卤猜师、卤鸡鸭兔、卤猪头等;白卤的卤...
白卤水配方秘方
白卤水是一种卤水，主要有色泽明亮、味道浓郁的特点，适合最初接触卤水的人群食用。它通常用于卤制乳鸽、肠头、凤爪、鸡肘骨等原料异味较淡的食品或白切类食品，但白切鸡不主张用。白...
白卤水配方的做法
我们都知道每一种卤制食物都搭配着不同的卤水，比如臭豆腐搭配的是臭豆腐卤水，而白切鸡搭配的是白卤水，对于白卤水这种调料品，我们在制作的时候应该要准备好材料才可以，特别是南姜...
红卤和白卤水的制作
红卤卤制的食材色泽鲜亮红润，而白卤卤制的食材则是保持了食材的原色，需要根据不同菜品的呈现需求来进行卤水的选择制作。今天小编和大家分享的是红白卤水的制作及注意事项，希望小编...
什么是白卤水？
1.白卤菜的特点 色泽白净，味道咸香，质感软嫩。上桌时配上不同风味的味碟，更是诱人食欲。如白卤青虾、五香猪心、白卤猪肚、白卤鸭掌、白卤肥鸡、白卤鲜鱼等都是运用这种方法...
红卤、黄卤、白卤水三大卤水技术配方
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键，卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味品质。按卤汁的分类及特点，一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁、其它类等四大类。下面《舌...
红卤水、白卤水、黄卤水配方
红卤水、白卤水、黄卤水的配方，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。...
腊味白卤水的做法及配方
今天分享一个腊味白卤水的配方及做法，希望对准备开店的有帮助哦！ 腊味白卤水的配方原料： 腊鸡、腊肉、腊鸭各2000克，猪大骨、鸡骨各2000克，葱、姜各100克，八角15克，草果、桂...
正宗白卤水的做法及配方
大家都很喜欢吃卤菜，那么很多人或许都不知道卤菜有红卤、白卤、辣卤、油卤等等之分。今天分享白卤的做法与配方，希望对大家有所帮助。 正宗白卤水配方配料 八角50，克草果10克...
四川绝密川味白卤水配方
四川绝密川味白卤水配方，特点:色泽浅黄，口感清淡。 应用:适合卤制猪脸、猪肘、猪耳、乳鸽、野兔、牛肉等。味型：咸鲜。...