新手朋友想开卤味店，前期会有很多误区，其中最大的就是加盟。没有接触卤味的朋友会比较迷茫，上网搜索的时候基本看到的都是形形色色的加盟信息，觉得加盟省事，比较快捷，自己省心。其实不然，有太多实际案例告诉我们，决定加盟的速度有多快，店铺经营不下去的速度就有多快。下面小编给大家总结了几点不加盟的重要原因。
问：需要加盟吗？
答：完全不需要加盟，现今的绝味鸭脖店，基本上每个店的味道都不同，为什么呢？因为绝味官方配送的卤料包价格很高，自己经营一段时间后，都会掌握卤菜的流程和一些公开的秘密。大家都会自己去寻找自己卤料的渠道了。不会再找官方拿货了。再根据自己对客户味道的掌握去调整味道。
问：为什么不加盟呢？
答：1.加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
2.卤菜这门生意基本是不看品牌(周黑鸭除外，全部直营店，口味能保证一致）其实最后还是要菜的味道如何，门店品牌带来的优势并不明显。
3.成本过高，如果一直采购官方卤料包，那样原料的成本过高，价格优势不太明显。
问：不加盟怎么经营呢？
问：不加盟怎么经营呢？
答：1.卤菜技术
无论是自己掌勺还是请人卤菜，开店老板都必须自己了解卤菜流程。不懂卤菜技术打算开店的都是笑话，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。无论你卤的好不好吃，但是基本的流程和步骤你必须要懂。
2. 门店装修
千万不要因为自己不是加盟店，装修就可以差一点，也千万不要给自己贴上一个“小作坊”的标签，即使你真的是家庭作坊，你也要装修的高端一点。
千万不要用这种招牌形式，气势上你已经输了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八线小县城也不要用这种招牌，吃的东西客户最担心的是安全，看上去高端一点，给你的店无形中提升很多分。
也不要做的很高端，和图中的差不多，最起码给人一种正规安全感。
3.经营规范
牢记一句话，即使这个店是你的，也是自己经营，也要按加盟店的方式来做。
a:上班请穿统一工作服
b:接待客户用统一敬语
欢迎光临xxxx卤菜店，请问需要什么，收您50找您10元，感谢光临等等
c:在店里务必戴口罩
d:店里的清洁一定要做好，收摊之前柜台一定要擦干净。
e：千万不要在自己店里一边吃饭一边看店（大忌）
总之就是一句话，不要认为是自己的店就很随意。想怎么搞就怎么搞的态度去做事。一切都要有规范。
总结起来就是，加盟店的优势其实不是很明显（周黑鸭除外），但是大家要把店做的像加盟店，给人干净卫生，有品牌感，这样才能更好的吸引顾客，留住顾客。我最自豪的就是客户咨询我，我们店是加盟的吗？这是对你店铺的一种认可。
有些加盟品牌我们可能做不到他的规模，但是我们可以借鉴学习，学习他的标准和规范，比如舌尖卤味，有自己的专业技术，但是又不属于加盟，现在也比较流行比较个性，小众的卤味店，做好自己的口味和风格，也一定会有自己的消费追随者。想要深入学习如何开好卤味店可以添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808 。
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