我们做卤菜的都知道，卤味中香料的应用非常广泛，不同的搭配和比例，做出来的卤菜口味也是不一样的，所以想要做出美味的卤菜，一些基础知识和手法一定要熟练掌握！下面就和小编一起来看一下吧！
1、桂皮 八角 小茴香
这种组合是一个十分经典的组合，很多传统口味的香料配方，都是用这种方式来构筑前香的，它的经典还在于它的多变性，像是以八角为主料，也就是我们常说的君料，因为有小茴香的平衡，所以出来的香味浓而不闷。若是以桂皮为君料，那出来的口味偏向于清香，而且对于内脏类食材抑臭效果更佳。若是以小茴香为主料，香味会变得相对清新很多，同时因为小茴香的特性，让这个搭配构筑的前香更加合适用于烹饪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。
2、桂皮 花椒 辣椒
这个组合对于辣口的配方而言，同样是一种十分经典的前香构筑搭配，这三种香料同样存在着不少的灵动变化，像是以花椒为主料，那么出来的效果是偏向于麻辣，而以辣椒为主料，那么出现的口味便偏向于麻辣，若是桂皮为主料，那么出现的口味则是偏向于麻香。
3、桂皮 白芷 八角
以桂皮搭配白芷和八角来构筑前香，也算是比较常见的一种方式，主要是针对于像是肥腻的牛肉、肥腻猪肉、猪蹄、鸡禽类和一些内脏使用的香料配方。以桂皮为主料，可以很好的调和腥臭，偏重于突袭肉质的本味。以八角为主料，则是突出香味的浓郁。而已白芷为主料的话，往往比较合适用于炖煮的烹饪形式，如酱卤，而且烹饪时间要延长，突出的是熬制之后融合了动物油脂的脂香。
除了上面三种比较常见的构筑方式，还有一些比较特殊，却也不算少见的构筑形式。例如：
4、良姜 桂皮 八角（以良姜为主料，以突出前香部分的鲜度，一般而言合适在强调咸鲜的配方中使用。）
5、南姜 桂皮 八角 香茅（这种方式构筑的前香，可以将鲜度和清新感推向一个高峰。）
7、桂皮 花椒 陈皮（这种构筑方式可以比较广泛的用于熏制牛肉、禽类的配方）
8、桂皮 肉蔻 丁香（可以用于构筑熏制鸡类食材的香料配方）
9、白芷 桂皮 草蔻（这种构筑方式的前香，比较合适用于炖煮牛骨、羊骨类食材）
以上就是本小编提供的卤味香料知识入门，至于怎么搭配出诱人的美味要靠一定的基础和经验啦！在以后做卤菜行业的进程中，相信大家一定会越来越熟练香料的运用。