猪肉厚难入味，但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香，吃起来味纯而嫩，闻起来香气芬芳，看着也能让人忍不住大流口水。生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢？别急，下面就教大家两种卤猪头肉的配方跟制作流程。
卤水配料
花椒，桂皮，丁香，八角3g，白砂糖5g，胡椒粉4g，盐50g，酱油50g，白酒5g，白醋3g。
制作流程
1、猪头肉500g，将猪毛拔光洗净，入水浸泡5分钟，再用刀刮清皮面。把没能拔干净的毛用钳夹拔除，之后将猪头肉内外面层都擦上盐腌15分钟。
2、用铁锅放入8碗清水，煮至大开后放入猪头肉。加盖煮开约3分钟后，取出来放入清水中漂净，悬挂于通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋装好，这样调料才不容易漏出来。接着放入锅中，再加5碗清水，煲约半小时出味后，再加入砂糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，卤水就做好了。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，出锅后就能食用了。
卤水配料
葱段250g，姜片250g， 豆蔻5g，沙姜10g，甘草5g，花椒10g，陈皮10g，丁香5g，桂皮10g，精盐25g，麻油20g，白糖75g，绍酒100g，大料10g，草果10g，小茴香10g，酱油100g。
制作流程
1、猪头1个，用镊子拔光毛茬洗净，剔去头骨后劈成两半，放入冷水锅内煮30分钟左右，捞出后用冷水洗净。
2、锅内放上竹垫，加清水，再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起，扎好口，放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注宏德香料百科公众号，每天分享三篇好配方！
3、待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸了再转小火煮3小时左右，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
4、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润。吃的时候，切片装盘，浇上少许卤汁就好啦。