卤水是一款卤味中的灵魂，制作卤味时最重要的配料就是卤水。以下介绍卤猪脚的做法及配方。
材料：猪蹄 800克、蒜 5瓣、大葱 1颗、姜 4片、冰糖 80克、啤酒 1瓶、生抽 大半碗、料酒 半碗、老抽 2大匙、
卤水包材料：香叶8片、草寇10粒、陈皮3片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许
卤猪脚的做法：
1.锅内放入3大汤勺的油，葱姜蒜切好后，放进去煸炒出香味，，炒出香味后捞出葱姜蒜，葱姜蒜别扔了，等下还要用；
2.把冰糖倒入锅内，中小火炒溶冰糖；
3.倒入大半碗的生抽和半碗的料酒，
4.把刚才捞出的葱姜蒜倒进去，倒入水1升左右的清水；
5.倒入3分子2瓶的啤酒；
6.倒入老抽（这是唯一不同张亮的卤水步骤，老抽主要起调色作用，让卤味更加有食欲）
7.卤水料放进纱布袋里也放进锅里，盖盖子，水开后小火煮20分钟；
8.猪蹄斩块，冲干净血水，冷水下锅煮开后再煮一分钟，捞起猪蹄冲洗干净备用；
9.20分钟后把猪蹄倒进去，大火煮15分钟然后转小火煮2个小时即可；
做好的卤味色泽鲜艳诱人，味道香醇软熟，待客或是自吃都很有面子，最重要的是吃的放心，没有后顾之忧。
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