山西猪头肉的做法
山西猪头肉是山西特有的白水猪头肉，其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。下面就详细的讲解一下山西猪头肉的做法。
山西猪头肉的食材
猪头一只、葱、姜、料酒、山西老陈醋、蒜、盐、黄瓜、韭菜、香油等。
山西猪头肉的做法
1、把生猪头的毛用火枪烧尽，或用刀刮净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍。
2、用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，加入清水淹没，放入料酒、葱、姜等，不放其他任何调味品，白水煮2小时即熟
4、撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好
6、将黄瓜洗净，切片
7、韭菜择洗干净，切段
8、姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤
9、将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成
东北家常酱猪头肉
东北家常酱猪头肉是北方家庭日常饮食中的一道美味餐品，北方的饮食喜欢是以浓油赤酱为主；所以东北家常酱猪头肉是以酱卤为主，下面就为大家详细的讲解一下东北家常酱猪头肉的配料及做法。
东北家常酱猪头肉配料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
东北家常酱猪头肉做法
1、将猪头肉用夹子拔去露出的猪毛或用火烧毛。
2、猪头先用冷水浸泡三五小时泡去血水。中途换水。
3、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开年，开锅煮3-5分钟后捞出冲凉洗净。
4、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
5、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。
6、压上25分钟即可。
7、猪头肉出锅降温后，把猪头肉用小刀进行剔骨。
8、剔完骨的猪头肉，进行切片，装盘。
9、从锅中舀出部分汤汁，单独放入另一锅中加热收汁，形成浓郁的酱汁；再将酱汁淋在装盘的猪头肉上，东北家常酱猪头肉就做好了。
东北家常酱猪头肉其他蘸料做法：
取一小碗,将酱油、醋、老姜末、大蒜末、新鲜辣椒末、花椒粉、葱花、辣椒油、鸡精和白糖在小碗里按比例兑好搅拌匀,调和成调料,配料的投放比列完全是各人所好,喜欢吃甜味的,白糖、醋可以多放点,喜欢麻辣的,花椒粉和辣椒油可以多放点。也可搭配一些香菜叶。