材料:
乳鸽4只,食用油一锅。
糖皮水:
大红浙醋50克,白醋100克,麦芽糖100克,苏打粉2克,柠檬1片,九江米酒10克一起混合均匀。
五香卤水:
五香老卤一包,八角,香叶,桂皮,陈皮各2克,姜葱50克,盐25克,盐焗鸡粉1包。
1.将乳鸽宰杀处理干净后,沥干水分待用:
2.取个锅一次性倒入大半锅的清水,放入五香配料煮开。接着把处理好的乳鸽放入,文火慢慢浸泡15~20分钟左右后。把乳鸽捞出来,沥干水分;
3.沥干水分的乳鸽均匀抹上一层干淀粉,接着再用糖皮水均匀涂上,然后放在风口吹2个小时左右,待乳鸽的皮充分的风干;
4.锅里倒入食用油,开火烧制5~6成时,把风干水分的乳鸽放入。然后用勺子不停地翻动,用油均匀地淋在乳鸽的身上,直到炸制颜色金黄带点枣红色时,即可捞出沥干。稍微待凉时,用刀剁成小块摆入盘子里即可;
在上糖皮水前,一定要用干淀粉均匀涂一遍,这样可使糖皮水更加的均匀挂上。上好糖皮水的乳鸽同样也要自然风干2个小时以上,直到把乳鸽的皮吹干,这样炸出的乳鸽皮才会更加的酥脆!
在炸乳鸽时,一定要不停地翻动,使乳鸽表面受热更加的均匀,同时上色也会更红亮。想乳鸽的皮更加的酥脆,建议淋油的方式,这样会使乳鸽的皮更充分的炸制脆皮。
关注《舌尖卤味》加姚师傅vx: viplaoya 学习更多卤菜知识和特色美食(技术培训,卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等)。
tag标签: 乳鸽的做法