大家都知道，做卤菜熟食这一行，最重要的就是卤菜的味道。如果你的卤菜不入味，那肯定是一件非常糟糕的事情了。下面咱们来说说为什么卤菜不入味呢？这些技巧你掌握了吗？
1.在我们卤制肉类之前，可以先对食材进行腌制。这样不仅可以去除食材本身的腥味、杂味等还能增强食材的底味。
2.有些香料需要打成米粒大小的颗粒或者拍破，然后放入香料袋中，这样卤制食材时才会更加入味。如果打成细粉的话，卤制第一锅时香味会比较浓，但后面就会很淡。这也是卤菜不入味，不出香的一个原因。只有合理搭配香料的放量及处理，注意卤水跟香料的配比，多加还是少放这些都会对卤菜入味产生影响。
3. 作为百味之王的盐，一定要掌握好卤菜的盐味。这个盐是入味的关键，如果卤汤过淡，卤出来的东西肯定没味道，控制好盐的用量也是入味的一大关键。
4.川卤大多都是用小火闷煮，这样出来的产品才会好吃不腻，口感上佳。特别是卤肉，必须要小火闷煮，要卤得软一点，可以让肉慢慢入味，口感也更加软糯。让卤菜在卤水中浸泡也可使卤菜更入味，但得把控好时间，并不是越久越好，凡事都要有一个度。
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