做卤牛肉，最关键的就是要去除牛肉的腥膻味。所以很多卤味店都比较喜欢做酱牛肉，一方面因为酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，另一方面也因为酱味重，容易盖住牛肉的膻味。今天舌尖卤味小编分享一款酱牛肉的家庭做法，感兴趣的朋友在家就可以学。
一、酱牛肉原料
1、食材：牛腱子500克、精盐2克、酱油100克、白糖15克、甜面酱50克、料酒10克、大葱50克、鲜姜50克、蒜10瓣、香油25克、肉料35克；
2、香料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香2克。制作本菜用以上肉料的1/3，料酒宜用绍兴黄酒。
二、酱牛肉做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用，用开水焯透，去净血沫后捞出。。
2、取干净纱布一块，将花椒、大料、桂皮、丁香、陈皮、白芒等制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
做酱牛肉选材也有讲究，此款酱牛肉制作好后具有色泽美观，质地酥烂，口味咸香醇厚，料香浓郁等特点，吃起来也比较道，更多卤牛肉技术，可以添加舌尖卤味姚师傅微信：lucai808
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