正宗潮州卤水秘制配方-捕鱼游戏王

制作一桶合格的正宗潮州卤水并没有那么复杂,关键是你是否掌握了制作潮州卤水的核心技术。下面我们就来解密正宗潮州卤水秘制配方。 潮州卤水配方及配料：
a原料：杂骨汤10千克。

b香料：八角、沙姜、砂仁各15克，桂皮5克，小茴香12克，陈皮20克，良姜、花椒、大茴香、草豆蔻各10克，草果25克，丁香6 克。

c辅料：香葱、洋葱各150克，芹菜100克，干红椒50克。 d酱料：醪糟300克，豆瓣酱360克，沙茶酱200克，咖喱粉30克，红曲米150克。

e调料：盐60 克，鸡精50克，冰糖400克，老抽王500克，生抽王600克，柱侯酱480克，泰国鱼露60克，花雕酒300克,香油60克，生姜、干葱各150克。

f油料：牛油100克,花生油300克，糖色60克。 正宗潮州卤水制作：
1、花生油150克烧至五成热，放入b料（陈皮用水稍泡）小火翻炒10分钟至出香，取出放入香料袋中备用。

2、花生油150克烧至五成热，放入c料 小火煸炒5分钟至出香，捞出和d料一起放入香料袋中。

3、将a料放入卤水桶，桶底铺竹网，放两个香料袋，加e料大火烧开后转小火熬1小时，放入糖色调色后 加牛油调匀即可。

正宗潮州卤水秘制配方特点：色红味香，味浓芬芳。味型：咸鲜微甜稍辣，应用：适合卤制牛蹄、猪肚、牛肉、鸡、鸭。