烤肉腌制是一种让烤肉更加入味的过程。在烤肉前，通常要将烤肉进行腌制，才能让肉更加美味。在工厂加工时，一般采用滚揉机器，将烤肉和腌料按比例混合放入机器大概40分钟就能让肉完全入味。自己在家腌制烤肉的话，主要是采用静腌的方法，即把腌料、水和肉搅匀后放入冰箱冷藏腌渍，冷藏时间大概在12小时左右，让肉入味。
三种羊肉串烧烤粉
我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂，但是在后期烤制时，烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉，香味和用料配比都不一样，推荐给大家试做：
1.烧烤粉
口味 复合香味
制作 黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
2.烧烤粉
口味 孜然芹菜味突出
制作 孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
3.烧烤粉
口味 突出辣味、孜然味和蒜香味
制作 辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
腌料粉配方 辣椒面5千克，味精150克，小茴香粉250克，盐300克，孜然粉200克，香叶粉100克，桂皮粉、良姜粉各50克。
下面这款烤肉有点类似于韩国烤肉，肉的腌制方法并不是特别复杂，主要加入啤酒、料酒、圆葱榨的汁、鸡蛋液等调料拌匀，突出的是原料的本味。