翘脚牛肉的做法汤料配方
翘脚牛肉是一种起源于四川省乐山市苏稽镇的美食，因肉质鲜美、汤汁醇厚、价格亲民等特点，深受食客们的喜爱。到底如何才能做出如此鲜美的翘脚牛肉呢？诀窍全在汤料配方里，今...
置顶推荐 舌尖上的卤味最好吃的熟食配方
过桥米线的做法及配方
过桥米线是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，...
客家咸香鸡的做法
广东客家地区的盐焗鸡，是一款有名的菜肴，不过除了盐焗鸡以外，广东客家地区还有一种和盐焗鸡风味相似的盐焗卤水。这种盐焗卤水最初常用来卤凤爪，成品也叫作盐焗凤爪。但是...
串串香的做法及配料
串串香类似于火锅、麻辣烫的变形，起源于成都街边人们吃火锅时把食材穿在竹签上，久而久之就形成了串串香的吃法，下面小编就分享一篇串串香的做法及配料，舌尖上卤味一个专业卤味创业...
冷串串香的做法及配方
冷串串是一种四川及重庆的地方传统名 小吃 ，荤素 菜品 用 竹签 穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃，区别于火锅热串串故取名冷串串。冷串串在重庆最为...
添加剂松肉粉的使用及危害
松肉粉也叫“嫩肉粉”，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。今天小编和大家讲讲松肉粉的使用及危害，希...
凉皮料汁调料水的做法配方
凉皮是夏季热销的美食之一，客人爱吃又不贵，成本小利润高，是很多流动摊、餐饮店常出的一道季节美食，凉皮的制作缺少不了调料水、辣椒油、蒜水、芝麻酱。下面小编就分享一篇凉皮料汁...
在家如何做酱牛肉？
酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。今天《舌尖卤味》小编和...
钵钵鸡的汤料配方
钵钵鸡有上百年的历史，起源于四川乐山一带，是当地的传统佳肴，钵钵其实就是瓦罐， 钵内盛放配以麻辣为主的佐料，（有的根据当地口味的不同，添加了藤椒油，风味有所不同，）...
小吃店的卤味配方
卤菜的味道最主要就在于汤，卤菜煮到一定时间之后，也是要泡在汤里，才能让食物入味。而卤菜调汤的功夫，也直接决定了做出来的卤菜是否好吃，是否正宗。所以卤菜的调料配方很...